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磨粉機(jī)磨出來(lái)的五谷雜糧還有多少營(yíng)養(yǎng)?

???發(fā)布時(shí)間:2019-03-26 16:11
磨粉機(jī)磨出來(lái)的五谷雜糧還有營(yíng)養(yǎng)
 
五谷雜糧磨粉機(jī)
隨著社會(huì)的進(jìn)步,科技發(fā)展,現(xiàn)代人的生活水平提高,(中、老、小)人對(duì)于健康的意識(shí)也逐漸加強(qiáng),多吃五谷雜糧,少吃那些不健康的食品,有很多上班族覺(jué)得每天熬一碗五谷雜糧粥太麻煩,都想吃現(xiàn)成的,于是“五谷雜糧粉”就在每一個(gè)城市流行起來(lái),現(xiàn)在每一個(gè)大型一點(diǎn)的超市都會(huì)配備五谷磨成粉的店鋪,將各種雜糧磨成粉吃,到超市香氣怡人,不自覺(jué)的走到雜糧店選擇自己有意健康的粉帶走,人們似乎都覺(jué)得雜糧粉又方便、好處又多,特別是對(duì)于早晨上班族來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是太方便,對(duì)于沒(méi)有時(shí)間做早飯的白領(lǐng)來(lái)說(shuō),把雜糧打磨成粉沖著喝是不錯(cuò)的辦法。但提出了疑問(wèn)也有很多,經(jīng)過(guò)五谷雜糧磨粉機(jī)磨來(lái)的粉,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否會(huì)損失呢?
 
五谷雜糧磨粉機(jī)
 
第一,生的雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的,必須烤熟。
 
雜糧粉的正確吃法是先用恒溫烤箱來(lái)烤或都用烤箱來(lái)烤只要是烤熟就行,然后五谷雜糧磨粉機(jī)磨成粉,再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營(yíng)養(yǎng)素,主要看烤制的工藝,其與打粉、沖糊的過(guò)程關(guān)系比較小。打粉只是一個(gè)物理過(guò)程,短時(shí)間內(nèi)并不損失營(yíng)養(yǎng)素;而沖調(diào)之后,實(shí)際溫度不超過(guò)80℃的話,也不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重?fù)p失。
 
第二,五谷雜糧烤熟過(guò)程要控制溫度與時(shí)間
 
五谷雜糧在烤制過(guò)程中,由于長(zhǎng)時(shí)間受熱,可能會(huì)降低蛋白質(zhì)的利用率,損失賴氨酸等氨基酸。不過(guò),到底損失多少,要看烤制的溫度和時(shí)間。溫度越高,時(shí)間越長(zhǎng),烤出來(lái)顏色越發(fā)褐,營(yíng)養(yǎng)損失就越大。但烤的時(shí)間和溫度不足,就無(wú)法充分烤熟雜糧,沖糊之后營(yíng)養(yǎng)素也無(wú)法被充分消化吸收。
 
 
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,粉類產(chǎn)品其實(shí)有很多需要控制的地方??局频臏囟仁欠窈线m,產(chǎn)生多少丙烯酰胺類物質(zhì),維生素保存率是多少,蛋白質(zhì)消化率有多高,吃了之后血糖上升有多快,都需要更多的研究支持。因?yàn)椴皇穷A(yù)包裝食品,它也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分表,五谷雜糧粉保存還需避免受潮。
 
也就是說(shuō),粗糧打成粉之后,保存時(shí)間會(huì)大大縮短。因?yàn)檫@些食物都含有微量的脂肪,打成粉之后,和空氣中的氧氣接觸面積增加,非常容易發(fā)生氧化。氧化之后,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,還會(huì)產(chǎn)生促進(jìn)衰老的物質(zhì)。所以,雜糧一旦打成粉之后,就要快速吃完。建議不要賣得太多,新鮮最重要。
 
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